大豆食品的营养真相

       我们日常选购的大豆及其制品看似普通，实际上营养非常丰富，今天小睿就来和大家聊聊大豆不普通的营养真相。

       一、大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，但其氨基酸评分不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。因此，目前临床广泛应用的蛋白质粉仍为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

       二、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹等含钙相对较少，原因在于未添加含钙凝固剂，也就是我们常说的卤水或石膏。

       三、素食者应多吃大豆制品。根据《中国居民膳食指南》的建议，全素食人群每天至少要吃50~80克大豆（相当于约400克豆腐），而蛋奶素人群每天要吃25~60克大豆，是普通人群的2倍。

       四、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品虽高盐，但含其他植物均没有的维生素B12。《中国居民膳食指南》建议，全素食者每天要吃5~10克发酵大豆制品。

       五、大豆含丰富的卵磷脂，它是生产保健食品“卵磷脂”的两种重要原料之一。

       六、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆异黄酮等多种植物化学素，这些成分尤其在豆浆、煮黄豆、豆豉中保留较多。

       七、生的、未煮熟的大豆很危险，其中的植物凝血素等可引起食物中毒。煮熟后有毒物质被破坏，可以放心吃。

       八、大豆主要指黄豆、黑大豆和青大豆，其营养价值与绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、腰豆等有本质区别。后者都含有50%以上的淀粉和极少脂肪，而大豆几乎不含淀粉，脂肪多到可用于榨油。（摘自：生命时报）

       小睿心语：俗话说，每天吃豆三钱，何须服药连年，大豆的营养保健作用可见一斑。每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还能够辅助治疗一些疾病。

◎同心睿智