大豆衍生物之大豆低聚糖

       上期小睿向您介绍了大豆衍生物之一——大豆纤维，本期小睿向您介绍另外一种大豆衍生物——大豆低聚糖。

       大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，它是功能性低聚糖，属于益生元的一种。大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，成熟后的大豆约含有10%低聚糖。但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60%以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。

       大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70%，热值为蔗糖的50%，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。其保温性和吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆，水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，达到保鲜和保湿的效果。大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，在酸性条件下加热处理时，比果糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。

       保健功能

       1．通便洁肠

       便秘患者多半是因肠内缺少双歧杆菌所致。人们随着年龄增长，肠内双歧杆菌逐渐减少而极易患上便秘。实验表明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，即可达到通便作用。大豆低聚糖还能促进肠蠕动加速排泄。

       2．促进肠道内双歧杆菌增殖

       研究证明，每天摄入10-15克大豆低聚糖，连续17天后双歧杆菌可由原来的0.99%增加到45%。肠道内的双歧杆菌特别容易利用大豆低聚糖产生乙酸和乳酸及一些抗菌素物质，从而抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的增殖。双歧杆菌还可在肠粘膜表面形成一层具有保护作用的生物膜屏障，从而阻止有害微生物入侵。

       3．降低血清胆固醇

       双歧杆菌直接影响和干扰p-径基-p-甲基戊二酰酶A还原酶的活性，抑制胆固醇的合成，从而降低血清胆固醇。

       4.保护肝脏

       长期摄入大豆低聚糖能减少体内有毒代谢物质产生，减轻肝脏解毒的负担，在防治肝炎和预防肝硬化方面也有一定的作用。

       适应人群

       1.老年便秘患者

       老年便秘人群患病率较青壮年明显增高，主要是由于随着年龄增加，老年人牙齿脱落，喜吃低渣精细的食物或少数病人图方便省事，饮食简单，缺少膳食纤维使粪便体积缩小，粘滞度增加，在肠内运动减慢，水分过度吸收而致便秘。

       2.生活不规律的人

       有些人由于工作或生活习惯的原因，经常作息时间不规律，如三餐不定时定量，经常熬夜，很容易出现便秘的问题。因为混乱的生物钟会破坏大脑对身体各部位的正确指令，排便时间长期不固定，日久则容易导致便秘。

       3.运动缺乏的人

       办公室白领们因为久坐于电脑屏幕前工作，伴随工作中的棘手问题往往会带给他们巨大的精神压力，同时久坐也使他们缺乏适当运动，这些问题都抑制了肠胃的正常蠕动。

       4.不喜欢水和蔬菜的人

       水对于人体健康有着至关重要的作用，饮水不充足就不能满足肠道中水分的供应。蔬菜中富含充足的膳食纤维，这些膳食纤维可以有效地加速肠道的蠕动，清理体内的毒素使之快速排出体外，减少疾病的发生。不喜欢水和蔬菜的人，容易导致便秘。
       5.孕妇及妊娠期女性

       孕妇便秘不但会对胎儿健康以及生长发育造成严重危害，甚至会直接造成胎儿畸形、早产、流产，因此准妈妈们一定要引起注意，提前预防，遇到问题及时治疗。

       6.处于亚健康状态的人群

       社会应酬多的人士、易失眠人士、应考学生，这些人群肠道菌群容易失调，应及时脱离亚健康状态。

       小睿心语：大豆低聚糖能够改善肠道生态环境，增殖双歧杆菌，主要作用是预防便秘，提高机体抗病力，降血脂和调节血压。适量摄入大豆低聚糖，可以保持我们肠道的生态和谐，让健康陪伴我们每一天。

◎同心睿智