豆豉和豆瓣酱的区别

       豆豉和豆瓣酱是比较常见的调料，我们经常会食用，有些人往往认为这两者是一样的，事实真的如此吗？小睿今天来讲讲这两者之间的区别。

       豆豉

       豆豉以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，在达到一定程度时，加盐和酒，通过干燥的方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

       豆豉在我国大部分地区都有，是贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部地区民间特产。有名的豆豉有江西湖口豆豉、广东阳江豆豉和罗定豆豉、云南双柏妥甸豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、四川潼川豆豉、重庆永川豆豉、湖南浏阳豆豉、陕西汉中豆豉等。

       豆豉还是一味中药，风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷、心中烦躁者宜食。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

       豆瓣酱

       豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，其原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料，经酿制而成。豆瓣酱主要产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

       豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。另外豆瓣酱还是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

       小睿心语：豆豉和豆瓣酱的根本区别在于原料不同，豆豉以大豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。两者的营养功效也是不一样，且豆豉的药用价值更高一些。

◎同心睿智