多食豆制品的益处

       在我们日常饮食中，大豆及豆制品扮演着重要角色。但是，豆制品真的那么神奇吗？为什么要多吃大豆及豆制品呢？本期小睿带您了解一下豆制品的益处。

       一、豆制品的种类

       大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

       二、为什么要多吃大豆及豆制品？

       大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量为35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

       三、大豆及豆制品中的营养成份

       大豆中脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量为25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀。大豆中含丰富的磷、铁、钙，它们在每100g大豆中的含量分别是571mg、11mg和367mg，明显多于谷类。

       大豆中维生素B、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

       豆制品发酵后蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养素（如微生物在发酵过程中合成的维生素B）含量有所增加。大豆制成豆芽，除含原有营养成分外，还含有较多维生素C，因此当新鲜蔬菜缺乏时，可以每天摄入40g大豆或其制品。

       四、怎样吃才更科学？

       多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种，如豆腐、豆腐脑、素鸡、千张、豆腐丝等。常喝豆浆，特别是对乳糖不耐受或对牛奶过敏的人，每天早上可喝一大杯豆浆。另外，熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制品摄人。如果不能每天吃大豆或其制品，也可改成每周3～4次，每次70～90g黄豆。要注意的是，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火煮5分钟左右才能饮用。

（来源：陕西科学技术出版社）

       小睿心语：大豆及豆制品有这么多的益处，我们每天都应该吃一些。坚持每天食用豆制品，健康生活常相伴。

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