黄豆代替“肉”， 绿豆代替“粮”

        我们日常见到的大豆和绿豆，经过豆浆机打磨，结果完全不同。大豆打出来的是豆浆，而绿豆打出来的是豆沙。为何会呈现出如此不同情况呢？这是因为每种豆类功效不同。

        大豆类豆子 

        大豆类包括黄豆、黑豆和青豆，这类豆子可以用来做豆腐、打豆浆。它们的特点是含有至少16%左右的脂肪，还有35%以上的蛋白质，几乎没有淀粉。也就是说，无论怎么努力，大豆类都不可能制成豆沙、凉粉、粉条之类的成品。

　　 大豆类豆子蛋白含量很高，可以替代肉类，因此也被称为“地里长出来的”。按蛋白质含量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。1碗豆浆（300毫升）相当于25克牛腱子肉。205克豆腐约相当于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一替换。对于素食主义者来说，不吃鱼和肉，就必须多食用大豆和豆制品。

　　
       淀粉类豆子 

       这类豆子包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。它们都含有50%~60%的淀粉，能做成粉丝、粉条、粉皮，或者做成豆沙和各种小点心，但都不可能榨出油来，因为其中的脂肪含量低于1％。

　　这类豆子因为含有大量淀粉，传统上用来替代粮食，当主食吃，所以它们又被称为“杂粮”。淀粉类豆子的蛋白质含量是大米的3倍，维生素B族含量是大米的4倍以上，膳食纤维和钾含量是大米的6~10倍。另一方面，这类豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，适合减肥者和糖尿病人。

        小睿心语：大豆类和淀粉类豆子是两种功效完全不同的豆类，如果吃淀粉豆，那就应该少吃点饭。如果吃豆制品，就应当减少鱼肉类的摄入。但有一点不能忽视，不管吃哪种豆类产品，都不能减少蔬菜的摄入，这样才能做到营养均衡，身体健康。

◎同心睿智