“人造牛肉”汉堡包火爆CES

　　在今年拉斯维加斯消费电子展（CES）上，美国一家名为“不可能食品”的公司发布了一款“人造牛肉”汉堡包。该公司的快餐卡车在会场外免费派送1.2万个这种汉堡包。

 　　这款名为“不可能汉堡包”的食品以植物为原料，完全不含麸质、胆固醇、动物激素和抗生素，却有着与纯正牛肉一样的口感，铁、蛋白质等营养含量也大致相当，但热量却更低。

 　　据悉，这款汉堡包将在美国5000多家餐厅销售。“我们希望通过‘人造肉’的方式，用植物代替动物，既满足肉食爱好者的口感需求，保证营养丰富均衡，同时降低食品产业对于自然生态环境的影响，减少能耗，促进全球食物系统的可持续发展。”“不可能食品”公司席执行官、斯坦福大学生物化学荣誉教授帕特里克·布朗表示。

 　　据布朗介绍，肉类之所以具有一种特殊的“肉香”，是因为肉类中含有一种叫血红素的分子，这是影响香味和口感的关键。研究人员利用基因技术从植物中提取并发酵成一种大豆血红蛋白，这与人类日常所食用和吸收的血红素成分相同。因此，包含这种大豆血红蛋白的素肉口感和真肉一样，完全能满足嗅觉和味蕾的需求。现场品尝经过煎烤的人造牛肉饼香酥嫩滑，口感上与真正牛肉无异。

 　　据了解，这种以植物为原料的技术可以生产几乎所有类型的素肉，包括“人造”牛肉、猪肉、鸡肉和鱼肉，以及奶酪、酸奶、牛奶和奶油等。

 　　事实上，自多年前研究人员开始相关研究以来，“人造肉”这一概念已经引起越来越多的关注。国际家畜研究所研究人员菲利普·桑顿认为，亚洲和非洲撒哈拉沙漠以南地区的肉制品需求量未来可能增长一倍，而“人造肉”可帮助缓解肉制品的供需矛盾。

 　　“人造肉”兴起的背后是人类饮食方式的变革。不过，消费者对“人造肉”的理解和接受程度以及食品的安全可靠性，将是合成肉技术未来能否拥有市场的关键。（来源：新华社）

        小睿心语：现在选择素食的人越来越多，公众更偏重于选择健康的饮食方式。素肉，或者说“人造肉”，今后将有广阔的发展空间，而素肉的原料来源主要是优质的非转基因大豆或者黑豆。这对于以大豆为原料的食品加工企业来说，发展前途是光明的。大豆食品是朝阳产业，我国大豆食品加工企业将生产出更加丰富、营养、健康的优质大豆食品，满足公众对健康饮食的需求。

◎同心睿智