大豆的十二个“神话”

       大豆是我们日常饮食中重要的组成部分，而它的来源颇有神话色彩，传说是农业女神给女儿的礼物，告诉她大豆可以防病强身。善良的女儿又把大豆给了人类，这才使我们有福气享受各种美味的大豆制品。今天，小睿给大家讲讲大豆的十二种“神话”。

        一、聪明动力

       大豆中富含磷脂，是一种天然营养活性剂，是构建大脑的重要物质。人脑20%～30%由磷脂构成，因此多食富含磷脂的食物，可使脑中乙酰胆喊释放增加，从而提高记忆力和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

        二、防酸效应

       大豆磷脂中含有85%～90%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官具有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固酵，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，还有助于肝赃健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

        三、多能效益

        增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，避免沮丧、抑郁的深层发展。有学者进行对比研究发现，经常食用植物蛋白的人，胆固醇平均降低12%左右。美国学者将胆固醇正常的人分为A、B两组做临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15%。这充分证明大豆蛋白在心脏病的防治上扮演重要的角色。

        四、护颜使者

        目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素带来的恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等副作用，是美容抗皮肤衰老的佳品。英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较低的奥秘，东亚国家大豆制品常为餐桌上的“贵宾”，而大豆恰恰被称为“雌激素之王”。

        五、美白皮肤

        日本女性正流行一种时尚，吃豆酱美白皮肤。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素能促使皮肤变黑，当皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，从而使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素细胞中添加从豆酱中提取的物质，发现黑色的细胞变白了。据研究人员说，其成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需酶的功能。

        六、五效抗癌

        不仅中国人喜欢大豆食品，同样处于东亚饮食圈的日本人也爱食用豆制品，其国内约有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。另外，居住在夏威夷的美籍日本人也经常食用豆腐，他们胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二至三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。通过长期实验，专家们从大量数据中得知，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

        七、生理活性

        大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷还具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。另外，大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节这些大豆皂苷具有的多种生理功能决定了它在药物方面广泛应用的前景。

        八、磷酶之谜

        大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌。人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

        九、固醇传奇

        动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

        十、酶素奇功

        豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质，如果当饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，专家们认为这是麻烦的东西。美国纽约大学一位学者通过实验发现，大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀肚癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告表示，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能发挥抑制功效。

        十一、预防耳聋

        年龄超过60岁以上的老人，听力减退和患老年性耳聋的人不在少数。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，从而可以有效防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

        十二、预防中风

        中风的根源在于高血压和脑脉硬化，美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中钠含量增加而钾含量减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此要摄入如大豆这种高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。（摘自：寻医问药网）

        小睿心语：通过上述这十二种“神话”，我们可以了解到，大豆及其制品不仅美味，而且具有极高的营养价值，主要功能包括健脑、美容、美白和预防血管硬化、中风的作用，而且长期吃豆制品还可以有效防癌。所以说，大豆极高的营养价值及其优良的保健功能日益被人们传为现代“神话”。

◎同心睿智