富含降压营养素的黑豆

       黑大豆又名黑豆，是大豆家族中的一员，目前它与血压的关系很受人们关注。因为其含有黑色素，能增强大豆本身的异黄酮作用，是理想的降压食品之一。

       一、黑豆所含的营养素

       1. 雌激素和色素

       黑豆最显著的特点就是其本身的黑色，其不仅富含大豆家族常有的“异黄酮”，还含有使其发挥效用的有力支撑者——色素成分花色素甙，这是降压的首选食物。黑豆是“异黄酮”和抗氧化物两者的组合，所以它比一般大豆具有更强的降压效果。所谓“一粒大豆，双倍疗效”，说的就是黑豆。此外，由于大豆蛋白质具有降低胆固醇、预防动脉硬化发生的功效，所以可增强降压的效果。

       2. 皂角甙和异黄酮

       黑豆中所含的皂角甙可抑制过氧化物的增多，防止高血压，并可预防动脉硬化的发生。而大豆异黄酮除可降低血压外，还预防骨质疏松。其主要存在于黑豆胚轴里。

       3. 花色素甙

       花色素甙是多酚之一，也是黑色素之源，具有极强的抗氧化作用。它与异黄酮在降压方面起到互相协调的作用。

       4. 大豆蛋白质

       大豆蛋白质是一种优良的植物蛋白质，一方面可降低胆固醇；另一方面分解后成为尿素排出体外时，促进食盐的排出，减少食盐过多对身体的影响。

       5. 生育酚

       生育酚发挥类似维生素E的作用，因其具有氧化作用可防止神经细胞的凋亡。

       二、怎样有效地利用黑豆的营养

       煮食黑豆，将黑色的汁一起食用营养更高。黑豆煮熟后，汁会变成黑色，其实这是大豆中有效成分花色素甙加热溶解所致。如果不食用这些黑色的汁，降压效果会减半，因此建议将黑色的汁全部喝掉。饮用时，可添加一些蜂蜜，若加些醋还可增强降压效果，但不要加盐。

       三、黑豆饭的做法

       黑豆饭营养健康，是不可多得的健康饮食之一。首先要将黑豆在锅中焙炒直至豆皮裂开，然后和糯米一起蒸煮，做熟后和红小豆饭类似。

       用焙炙的黑豆煮饭口感会略硬，如果喜欢吃软一些的饭，可先将黑豆煮熟后再与米一同煮食。

       黑豆饭中氨基酸可补充白米中赖氨酸的不足，是绝佳的组合。而黑豆比黄豆营养丰富，因此即使不做成甜味，味道也非常不错。

       小睿心语：黑豆是大豆家族中优秀一员，富含优质营养素，通过不同的烹饪方法，可做成多种美味的黑豆食品。为了增强身体的抗氧化力，我们平时应该多食用黑豆这种优秀食品。所谓一天一把小黑豆，健康与您永相伴，就是这个道理。

◎同心睿智