大豆营养成分含量解析

       蛋白质是对人体非常重要的营养物质，原因在于人体细胞和组织都由蛋白质组成。我们平时获取蛋白质的途径主要来源于食物，其中又以豆类的含量最高，各种豆类和豆制品极大地丰富了我们对于蛋白质的需求。那么大豆中蛋白质含量能达到多少呢？大豆中又含什么有益人体的元素呢？今天小睿就来带您了解一下大豆营养成分的含量。

       大豆是高蛋白食物，平均每100克大豆含蛋白质35.1克，在粮食作物中蛋白质含量最丰富。其他粮食作物中，小麦为12.0%，大米为7.4%，玉米为8.7%，小米为11.6%，养麦为9.3%，燕麦为15%，高粱米为10.4%．都远逊于大豆。大豆制品如以干基计算，蛋白质含量会高达50%以上，与动物性食品相差无几，因此被誉为“植物肉”。蛋白质是组成人体最主要的物质，是生命活动的基础。如果蛋白质摄取不足或质量较差，就会使机体耗损，导致消瘦甚至引起各种疾病。

       高价值蛋白质

       大豆及其制品不仅蛋白质含量很高，而且蛋白质的营养价值也很高。评价一种食物蛋白质的营养价值，不仅看其含量，还要看其蛋白质的氮基酸构成，看蛋白质含有人体必需的8种氨基酸是否充足，比例是否平衡。营养学家认为，鸡蛋的蛋白质比例较为平衡，所以一般以鸡蛋的蛋白质作为参考蛋白质。通过分析认为，大豆所含必需氨基酸比例虽然较鸡蛋所含的比例稍差，但是在植物性食品中是最合理的，最接近人体所含的比例，只是硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸）的含量略低。但植物性食物中普遍缺乏的赖氨酸在大豆中含量却很高。所以，将大豆与其他植物性食物混合，可以发挥蛋白质的互补作用，大大提高蛋白质的营养价值。

       脂肪含量

       大豆含脂肪16.0%，有的品种可达20-25%。大豆油多由不饱和脂肪酸构成．除提供人体必需的热量外，还有非常好的营养保健作用。构成大豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是为机体所必需、人体内不能合成，必须由食物摄取的多不饱和脂肪酸。大豆油台亚油酸50.8%．可以满足人体健康的需要。

       微量元素含量

       大豆中还含有丰富的无机盐和微量元素，其中尤以钙、磷、钾含量突出。此外还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等，传统的豆腐制作使用氯化镁，因此豆腐中镁、氯含量也很高，这些元素皆有重要的功效。

大豆中维生素E的含量约为18.90毫克/100克，远远超过所有的谷类食品。维生素E能够抗不孕、抗氧化、保持红细胞完整性、调节体内DNA的生物合成，膳食中维生素E的主要来源就是大豆。（来源：大众养生）

       小睿心语：大豆富含植物蛋白，在各种作物中可谓名列前茅。而用大豆制成的食品，蛋白质含量更高，完全可以与动物蛋白相媲美。此外，大豆又含有多种人体所需的微量元素，可以说，大豆是我们饮食中的健康伴侣。每天吃一点大豆，健康生活常相伴。

◎同心睿智