哪类大豆做豆浆较好？

       世界种植大豆的国家很多，除我国以外，主要包括美国、巴西、阿根廷、乌拉圭、俄罗斯等国。从产量上来看，美国和巴西的大豆产量最高。从大豆用途上来看，可将大豆分为油用大豆和食用大豆两种。

       大豆主要的用途就是榨油或者制成豆制品，这从其具有含油量高或含蛋白质高的属性决定。大豆在生长过程中，其蛋白质含量逐渐增加，三十天后，氨基酸含量增加至顶峰，随后下降并转化成蛋白质。后期蛋白质增长量可占成熟种子蛋白含量的一半以上。

       而大豆油量在大豆种子发育初期首先形成离脂肪酸，饱和脂肪酸形成较早，不饱和脂肪酸形成较晚。随着种子成熟，这些脂肪酸逐步与甘油化合，油量逐呈亚微小滴状态，四周形成含蛋白质、脂肪、磷脂和核酸的膜。大豆油量是甘油和脂肪酸在脂肪酶作用下形成，甘油和脂肪酸需要有充足的水分。

       大豆油量与蛋白质含量之和占大豆成分的60%以上，这两种物质在大豆形成过程中呈负相关系。通过光合作用，在利于蛋白质形成的条件下，大豆的蛋白质含量高，油量则含量较低。而相反的条件下，油量含量高，蛋白质含量偏低。

       那么什么是利于大豆蛋白质形成的条件？或者什么是利于油量形成的条件？这就和所种植大豆的地理条件相关，包括纬度、日照、温度、地势、降水量、土质等。一般情况下，土壤水分适中，天气晴朗，阳光充足，气温在21—23度左右的自然条件，是油量的形成和积累有利的有利条件。反之，土壤干旱、高温闷热、阴而多湿的条件，对蛋白质形成和积累有利。

       以油量为主的大豆，因其蛋白质含量较低，适合制作豆油产品。而蛋白质含量较高的大豆出浆率高是制作豆制品、提取大豆蛋白及大豆酿造食品的理想原料。

       小睿心语：在家做豆浆，一定要选择蛋白质含量高的大豆，这种大豆豆渣少，含油量低，喝起来美味又有营养。