大豆油的功效和存贮

       食用油是我们日常烹饪所必须的材料之一，而食用油的种类繁多，不同种类的食用油所用的原材料也各不相同。今天小睿向您简要介绍大豆油的小常识。

       一、什么是大豆油

       大豆油又称黄豆油，是世界上最常用的食用油之一。其富含多种宝贵的营养成分，质量越好的大豆油颜色越浅，呈淡黄色，清澈透明且无沉淀物、无豆腥昧。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分油脂。所以市面上能看到的大豆油，大多是由浸出法生产出来的成品油，也称精炼油，适合炒菜。

       二、大豆油的功效

       大豆油中含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸以及维生素A、维生素D、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁和丰富的卵磷脂，消化吸收率高达98%，具有很高的营养价值和食疗保健功效。

       大豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。大豆油豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。大豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

       大豆油具有驱虫润肠、解毒杀虫的功效，经常食用可促进胆固醇分解排泄，减少血液中胆固醇在血管壁的沉积，降低心血管病发病率，保护机体，促进大脑、神经的生长发育。

       三、大豆油的存贮

       大豆油在存贮时，最好不要选择塑料或者玻璃制品，塑料中的化学成分易溶于油中，玻璃制品易使紫外线透过，促使大豆油氧化，从而降低大豆油的营养价值，影响身体健康。

       一般情况下，应将大豆油密封后放置在干燥、避免日照的阴凉处。如保存不当，会引起脂肪氧化酸败现象，俗称“哈喇味”，表明大豆油已不能食用。

       小睿心语：大豆油是世界上产量最多的油脂，富含多种营养成分，是烹饪中不可或缺的材料之一。在欧美一些国家，大豆油作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。

◎同心睿智