如何挑选酱油？

       酱油是我们日常生活中用得最多的一种调味品，无论炒菜、凉拌，还是炖、煮，都会用到酱油。一般大家都知道，酱油分为两种，生抽用来调味，老抽用来上色。但随着生产工艺不断发展，如今酱油种类已多种多样，那我们又如何挑选一瓶酱油呢？今天小睿就带您了解一下如何挑选一瓶适宜的酱油。

        一、看大豆原料

       从配料表中，我们可以看到，酱油原料分为全脂大豆和脱脂大豆。酱油发明时，用的全部为全脂大豆，也就是说没有去过豆油，这种全脂大豆经过发酵，酿造出来的酱油原汁原味，吃起来味道比较纯正。

       脱脂大豆就是我经常说的豆渣，大豆先被压榨出食用油，这也是大豆的第一道价值，剩下的就是豆渣，也就是脱脂大豆。用脱脂大豆酿造的酱油，成本比较低，但这种酱油的味道要差一些，吃起来口感也没有那么好。

       二、看生产标准

       目前任何商品都有自己的生产标准，我们买酱油时，要看生产标准。酿造酱油的生产标准是GB18186-2000，勾兑酱油的生产标准是SB10336—2000。在挑选酱油时，无论什么牌子，如果看到瓶身标签上有“SB”开头的一行数字，就是勾兑酱油。

       三、看酱油等级

       在《GB18186-2000——酿造酱油》国家标准中，明确规定了酱油分为4个等级，分别是特级、一级、二级、三级，特级为最好，三级为最差。在买酱油时，可以看一下酱油的等级，最好选择等级的。

       酱油的等级是根据酱油中氨基酸态氮的含量来进行划分的，国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的含量必须≥0.40g／100ml，氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级越高。

       四、看酱油的酿造工艺

       在《GB18186-2000——酿造酱油》国家标准中，把酱油的酿造工艺分为了两类。一类为高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油），其以大豆或脱脂大豆和小麦或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。另一类为低盐固态发酵酱油，其以脱脂大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱酪，再经发酵制成酱油。

       这两种酿造工艺的区别在于，原料和发酵混合物不一样，前者用的是小麦，后者用的是麦麸。其次发酵时间不一样，前者发酵需要“日晒夜露”，时间比较久，后者发酵周期比较短，最快的20天就可以出成品，所以我们买酱油时一定要买高盐稀态发酵酱油。

       五、看配料表

       在挑选酱油时，大家一定要仔细看配料表，一瓶好酱油无需很多添加剂，如果配料表中含有太多添加剂，大家就不要买了。常用添加剂包括谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、肌苷酸二钠。

       小睿心语：好酱油是以优质全脂大豆为原料，按照国家标准，经高盐稀态长时间发酵而成，等级越高，酱油品质越好。小睿希望通过今天的介绍，能够帮助您正确挑选一瓶好酱油。

◎同心睿智