最有营养的豆制品（六）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       千张

       千张，亦称作千浆皮子、百叶、豆腐皮等，是我国传统豆制品之一。千张是赣、皖地区的叫法，江苏地区称千张为百叶，北方地区则称之为干豆腐。千张形薄如纸，色黄白，可凉拌、清炒、煮食。

       制作千张要选用浓豆浆，将其倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具捞出并使之慢慢干燥。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复。

       千张中营养成分很高，蛋白质含量达24.5克/100克，多不饱和脂肪酸含量为9克/100克，单不饱和脂肪酸含量为3.4克/100克。此外，千张还含有磷、钙、镁、钾、维生素E等多种微量元素，磷含量为309毫克/100克，钙含量为313毫克/100克，镁含量80毫克/100克，钾含量为94毫克/100克，维生素E含量23.38毫克/100克。

       中医理论认为，千张性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。其营养丰富，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。千张还有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

       小睿心语：千张性平味甘，营养丰富，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

◎同心睿智