最有营养的豆制品（五）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       豆腐丝

       豆腐丝也叫云丝，是一种传统特色豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝起源于河北省高碑店市，曾是上贡皇家的食品。其含有完全蛋白，不仅可补充人体必需的8种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养价值较高，一般人皆可食用。

       豆腐丝中营养成分很高，蛋白质含量达21.5克/100克，多不饱和脂肪酸含量为6.1克/100克，单不饱和脂肪酸含量为2.1克/100克。此外，豆腐丝还含有磷、钙、镁、钾、维生素E等多种微量元素，磷含量为220毫克/100克，钙含量为204毫克/100克，镁含量127毫克/100克，钾含量为74毫克/100克，维生素E含量9.6毫克/100克。

       常吃豆腐丝，对人体健康有益，可预防心脑血管疾病，保护心脏。其含有的多种矿物质可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。豆腐丝含有大豆异黄酮，还可调整乳腺对雌激素的反应。资料显示，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，常吃豆腐丝等豆制品还可有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌、前列腺癌等发生。

       小睿心语：豆腐丝性平味甘，可清热润肺、止咳消痰，是一种易被人体消化的美味食物。建议大家在日常饮食中适当食用豆腐丝。

◎同心睿智