毛豆的营养价值及功效

       夏季是吃毛豆的最佳季节，很多人都十分钟爱吃毛豆，其营养丰富、味道极佳。但是您知道毛豆都有哪些营养价值及功效吗？今天小睿就来讲讲毛豆的营养价值及功效。

       一、毛豆的营养价值

       毛豆富含植物性蛋白质，且钾、镁、钙、磷等元素含量丰富，B族维生素和膳食纤维特别高，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。

       每100克毛豆含蛋白质13.1克，脂肪5克，碳水化合物10.5克。特别值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%。

人们一直都认为纤维冠军是芹菜，但其纤维含量仅有1.2%。其它人们所熟知的高纤维蔬菜，例如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。其纤维含量都低于毛豆，所以毛豆才是蔬菜中的纤维冠军。

       二、毛豆的功效

       1. 改善大脑记忆力

       毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂，可以帮助改善大脑记忆力，提高智力水平。

       2. 改善脂质代谢

       毛豆中脂质含量高于一般蔬菜，但是其主要以亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，可以改善人体脂质代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量。

       3. 缓解夏季疲乏

       夏季天气炎热，毛豆中含钾丰富，食用后可以帮助缓解因出汗过多导致的钾流失，缓解因为钾流失引起的身体疲乏。

       4. 治身体消瘦

       毛豆是黄豆的嫩身豆，所含的卵磷脂丰富。科学家在试验中，曾经用毛豆饲养小白鼠，发现小白鼠体重增加，发育良好。所以身体消瘦、营养不良的人可以多吃毛豆。

       5. 防治便秘

       毛豆中含纤维素丰富，纤维素能促进肠胃蠕动，所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。

       6. 改善更年期不适

       毛豆中含钙丰富，且含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善妇女更年期不适，防治骨质酥松。

       7. 补健脾胃

       毛豆性味甘平，富含蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，具有健脾除湿、润燥解毒的作用，非常适合脾胃虚弱的中老年人食用。

       三、毛豆的食用禁忌

       毛豆营养价值丰富，一般人都可以食用。由于毛豆是颗粒物，容易咽到，三岁以下幼儿谨慎食用。尿毒症患者和对黄豆过敏者忌食。

       另外，生毛豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，可引起人体中毒，应该煮熟或者炒熟后再食用。

       小睿心语：毛豆富含植物性蛋白质和多种微量元素，科学食用毛豆有益人体健康。

◎同心睿智