日本豆制品产业的发展（四）

       淡妆浓抹总相宜：日本豆腐的多面人生

　　在令人眼花缭乱的豆制品中，豆腐汤最能体现出豆腐的包容心与百搭性。而日清的豆腐汤，丝毫不逊色于同族的拉面，花样繁多，紧跟饮食潮流，几乎每一款豆腐汤都能激起大众的追捧，成为研究日本豆腐风采的最佳样本。

　　2003年8月，日清速食汤家族中第一款豆制品‘美健賢食おぼろ豆腐スープ’上市。产品面向20-40岁女性，取“为了美丽与健康，选择智慧饮食”的缩略字做为品牌名。产品亮点在于选用冻干处理的干燥豆腐花为原料，食感独特。

　　2005年9月，‘おぼろどうふスープ 豆乳仕立て’上市。豆腐+豆乳的组合成为速食汤的新风向。同系列共推出10余款口味，从纪州梅、黑醋等开胃汤到柚子鸡汤、芝麻味增等香浓口味，应有尽有。

　　2011年1月，日清又推出‘おとうふ膳 鯛だしで味わうおぼろどうふの淡雪スープ’。作为革新系列的第一款产品，用鲷鱼高汤为汤底，营造浓郁的和风味觉体验；添加大量冻干豆腐，加入热水30秒即可复原，口感柔软。低热量，适合作为夜宵或者餐间充饥食品。

　　2011年6月，‘純豆腐 スンドゥブチゲスープ’问世。用清香蛤高汤配合韩式辣酱作为汤底，辛辣爽口，适合食欲不振的夏天和身体寒冷的冬天。之后该系列还推出根据季节不同略微调整辣度的不同口味。

　　2017年8月，‘麺なしラーメン 豚骨豆腐スープ’发售。使用浓厚的拉面豚骨汤配上大块豆腐，营造出经典豚骨拉面的食感。与真正的豚骨拉面相比糖质极低，不减风味却减少摄入卡路里的罪恶感。

　　2020年3月，推出‘旨だし膳 おとうふの豆乳仕立てスープカップ’。使用豆腐作为底料，加入帆立贝、昆布、鲣鱼等多种海鲜食材，再用柚子调味，风味清爽至极。

　　细细品味日清的每一款豆腐汤，你能够感受到日式料理对于风味和体验的精心打磨。海鲜、水果、黑醋、芝麻，各种食材轮番上阵，在豆腐的映衬下重焕光彩；酷暑、寒冬、宵夜、养颜，一碗豆腐汤竟能包含如此丰富的饮食诉求！

　　除了前文出现的各类应用实例，豆腐的百变技能也在其他品类中充分展现。

       1. 沙拉：Asahico もっちり食感の満足サラダ豆腐香味ポン酢

       沙拉豆腐可谓最纯粹最直接的豆腐吃法。搭配哪些蔬菜并不重要，随包装附带的沙拉酱料才是重点。将豆腐滤干水份，加入蔬菜，倒入沙拉酱汁，一份富含植物蛋白和膳食纤维的健康美食就做好了。适合于低碳健身族和繁忙都市人。

       2. 杯面：明星 中華三昧タテ型ビッグ 重慶飯店 （じゅうけいはんてん）

　　明星品牌邀请横滨唐人街上的四川料理老店“重庆饭店”，共同开发出这款将麻婆豆腐与杯面相结合的“中华三味”系列新品。产品极力还原麻婆面中的关键味觉特征：麻婆豆腐中花椒的香气和绞肉的口感。浓稠的汤和强烈的辛辣与麻辣的钩杆，豆腐柔软而光滑，并且增加了50%的肉末量，是驱赶一切饥饿，满足口腹之欲的用心美味。

       3. 豆腐料理包：江崎格力高グリコ バランス食堂

　　这是一款旨在倡导人们均衡膳食营养的方便料理包。产品以豆腐为主要原料，加入牛肉末和酱油，用甜酱调味，既有豆腐的清香又有浓浓的肉香。产品在蛋白质、脂肪和碳水化合物三大宏量营养素的配比上做了改进，保持膳食指南中的推荐摄入量，让人们因纯正的口味而喜爱这些菜肴，进而获得更加健康的饮食。

       4. 豆腐巧克力：Yamaki Jozo Tofufor Valentine‘s Day

　　2020年情人节，YamakiJozo公司推出两款特殊的豆制品，试图通过让消费者用它的两种特制豆腐代替巧克力来促进健康。第一种是充满活力的粉红色甜菜味豆腐。只要加一点盐，就能增加大豆的味道和红甜菜的微妙甜味。第二种口味是微甜的比利时巧克力味豆腐。可以试着在豆腐上放一些烤核桃，或去除豆腐中的水分后把它与葡萄干和坚果混合在一起。

       总结

　　日本豆制品历经数百年演化发展，不断融入大和民族的基因，创造出独具和风的豆腐饮食文化，如今成为体现日本食品工业“匠人”精神的一面镜子。

　　中国豆腐与日本豆腐，同样的东方饮食文化，同样的消费基础，为何呈现出的面貌与活力有着天壤之别？中国豆制品行业与日本同行相比，到底还缺什么？

　　除了政策法规、市场秩序、对产业链的控制能力外，最大的差异在于企业的经营思路和理念。老字号的数量多少并不能代表一个产业的成熟度，但却能成为后浪企业们的标杆与努力方向。要把一门传承数百年、上千年的古老生意做下去，做出新时代的风范，就必须研究消费者、研究饮食潮流、研究风味趋势、研究新生代的流行语和“生活观”。不论是森永致力于推广常保与常温豆腐、相模屋紧跟人群偏好与饮食潮流、里之雪的人本化设计，还是日清豆腐汤对于风味和体验的精心打磨，都在反复阐释一个道理：对消费者用心，消费者才会对你上心。

       小睿心语：要把豆制品这门古老生意传承下去，并且做出新时代风范，必须要研究消费者、饮食潮流、风味趋势、新生代流行语和“生活观”。企业只有对消费者用心，消费者才会对企业产品上心。

◎同心睿智