营养丰富的豆制品需经常轮换吃

       大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物，多吃大豆及其制品对人体大有益处。其中两个好处很重要：

       其一是保护血管

       研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。此外，豆类的钾含量特别丰富。每100克毛豆含高达478毫克钾，对降压有积极作用。

       其二是护肝

       对于爱喝点小酒的人来说，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉类、花生米等好很多，因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

       豆制品中富含大豆蛋白，保留了大豆中大部分优点

       一、豆腐

       豆腐分为北豆腐、南豆腐、内脂豆腐三种。北豆腐又称卤水豆腐，它的凝固剂是卤水，质地比较坚实，含水量低，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质，其口感很“粗”，适合煎炸、做馅等。

南豆腐又称石膏豆腐，顾名思义它的凝固剂是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质，其质地比较软嫩、细腻，宜拌、炒、烩等。

       内酯豆腐其凝固剂为葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克，其质地细腻，适合凉拌、做汤等。

       二、豆腐干

       经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃，如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。此外，豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。

       三、豆腐脑

       豆腐脑口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多，如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂，会显著增加其中矿物质的含量。豆腐脑含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加优质蛋白，提高早餐质量。

       四、豆腐皮和腐竹

       豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富，属于营养价值很高的豆制品。豆腐皮和腐竹可以用来拌凉菜，也可以做汤或炒着吃。

       五、豆芽

       大豆制成豆芽之后，除含有原有的营养素之外，还有较多的维生素C。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，吃点豆芽是补充维生素C的良好来源。

       六、发酵豆制品

       发酵豆制品包括腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等，部分蛋白质被微生物降解，消化吸收率大大提高，同时B族维生素含量有所增加。

       七、毛豆

       有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆，这样的食用方法，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜更多。

       豆制品种类较多，我们可以轮换着吃，保持营养均衡的同时，也可获得不同的口感。需要注意的是，豆制品虽好，但不宜过量，否则可能影响消，出现腹胀、腹泻等症状。另外，痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病（肾功能严重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病人士，不建议吃豆制品。（摘自：上观）

       小睿心语：豆制品种类很多，每种豆制品营养丰富，建议定期轮换食用不同种类豆制品。

◎同心睿智