豆类家族益处多

        我们通常所说的大豆，也称黄大豆或黄豆。其蛋白质和乳类蛋白质一样，具有乳化、发泡、凝固等多种特性，利用这些特性可以加工制成多种豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹、腐乳、豆酱、酱油和豆芽等。近年来，市场上还出售从大豆中分离出来的蛋白粉，除主要含有大豆分离蛋白外，还添加了乳清蛋白、乳清和卵磷脂。这是由于大豆中含蛋氨酸少，可以从乳清蛋白、乳清中增加蛋氨酸，这样可以提供均衡的9种必需氨基酸。

        除黄豆外，豆类家族品种还有很多：

        1. 黑大豆。又称黑豆，我国部分地区的主食之一。黑豆是植物中蛋白质含量最高的，糖类和脂肪含量亦较高，并含一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、大豆黄酮甙、染料木素、大豆皂醇、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、生物素、唾液酸等，这些成分对人体内的代谢都起重要作用。

        2. 绿豆。绿豆的营养价值很高，为我国老百姓广为食用的主要食品原料之一，可煮粥，做糕饼、粉丝等，亦可发成豆芽。绿豆含有丰富的蛋白质、糖类，而脂肪含量甚少，蛋白质主要为球蛋白，含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等。磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等，这些成分是机体许多重要器官必需的营养物质。此外，绿豆还含有少量钙、铁、磷和胡萝卜素、维生素B、硫胺素、烟酸等。

        3. 赤豆。赤豆蛋白质含量虽不及黑豆、黄豆，但无机盐含量均高于二者，故营养价值亦不可忽视。此外还含有较多磷、钾、镁、钙、铁、硫胺素、维生素B、维生素C、烟酸、三萜皂甙等人体所需物质。

        4. 蚕豆。含有较丰富的营养物质，蛋白质含量仅次于黑豆、大豆，糖类仅次于绿豆、赤豆，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸、呱啶酸-2、维生素B1、维生索B2、钙、铁等。蚕豆含有巢菜碱甙，对此有敏者食后即可引起溶血而发生蚕豆黄病，在食后l～4天出现发热、头痛、腹痛、呕吐，随之皮肤发黄，小便呈棕红色，全身乏力，严重者可导致死亡，此病多见于生食者和小孩。如果先煎，去水后煮、炒食或经多次浸泡后再煮食，可避免此病。由于其性壅滞，过食易损伤脾胃，令人腹胀，故进食应适量。

        小睿心语：豆类家族品种丰富，不同品种成分亦不同，食用方法也是多种多样。豆子们给我们带来味蕾上的享受，也补充了人体必需的各种微量元素，可谓味道香美、益处多多。

◎同心睿智