绿芯黑豆的营养价值及食疗方法

       上期《黑豆常识知多少》一文中，我们了解到，根据品种的不同，黑豆分为乌皮黄仁豆和乌皮青仁豆。乌皮青仁豆也就是我们常说的绿芯黑豆，其表皮呈黑色，内部为绿色，一般用来食用，具有极高的营养价值。小睿今天和您聊聊绿芯黑豆的营养价值及食疗方法。

       营养价值

       一、高蛋白质。黑豆蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首。与蛋白质丰富的肉类相比也毫无逊色，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的两倍，是鸡蛋的三倍，牛奶的十二倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。

       二、脂肪酸。每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸。当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。

       三、灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分。黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。其灰分中还含有多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

       四、维生素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E，每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。

       五、色素。色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提取的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。

       食疗用法

       一、病后体虚用黑豆可促进康复：用黑豆100克，水浸30分钟，加水适量，煮沸后小火煮40分钟，用少许盐或糖调味，分两次食用，早晚各一次。一般食用一周即可见效。

       二、正在发育的儿童食用黑豆可促进生长：用黑豆1000克，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，一日两次。用开水调成粉糊状或入稀粥中食用均可。四季食用效果更佳。

       三、患有白癜风或头发早白者用黑豆效果好：用何首乌1000克，食盐60克，共煮一大瓦锅水，滤去药渣，再加黑豆5000克，药液量以能淹没黑豆为度，煮30分钟，捞出，阴至八成干。然后如前法再煮再干，反复九次（即中药九蒸九晒炮制法）即可。每次嚼食25克，早晚个一次，坚持食用。

       四、肾炎水肿或营养不良性水肿食用黑豆能消肿并增进食欲：用黑豆100克，精肉50克，水适量，同煮40分钟，分两次食用，早晚个一次。或用黑豆1000克，胎盘一具，洗净，置烤箱中干燥，研粉装瓶备用。每次20克，早晚各一次，效果更显著。肺结核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

       五、慢性湿疹、神经性皮炎用黑豆等煎液外用往往收到预想不到的效果：用黑豆皮、蚕豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分钟后离火待温，然后用敷料浸上述煎液湿敷患处，一日2次。一剂可用3－4天。（摘自：农发头条）

       小睿心语：再好的食物也要正确食用，黑豆虽然说是营养保健佳品，但一定要熟吃，因为生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的。黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可作凉拌菜；炒熟可作零食小吃；打豆浆可作饮料；生芽可作蔬菜。