常食腐乳益处多

       众所周知，我国是大豆的发源地。千百年来，勤劳的中国人民以大豆为原料制作出各种美味的豆制品，腐乳就是这些优质豆制品中的一员。

腐乳，又称豆腐乳、酱豆腐，是一种传统的发酵类豆制品，它以豆腐为原料，通过生物发酵制作而成，经过形式的改变从而有效提高了大豆的消化率，成为为人们所喜爱的豆制品。这种食品到底对人们有什么益处？能否长期食用呢？

       营养价值

       从营养学角度来讲，腐乳中蛋白质含量和钙的含量比其它发酵类豆制品要高，其含有大豆多肽、大豆异黄酮，有助于消化，营养价值丰富。

       对于老年人和素食者而言，腐乳还具有特殊的价值。老年人因器官功能出现不同程度的衰退，导致咀嚼、吞咽、消化、吸收的能力逐渐下降。而通过微生物的作用，腐乳中部分大分子物质被分解，产生各种氨基酸和多肽，可促进人体的消化吸收；同时腐乳还有一种特殊的鲜香，可增强食欲。

       此外，腐乳虽然是植物性食品，但其维生素B2的含量远远高于其它植物性食品，可于动物性食品的维生素B2含量相媲美，因此素食者可通过适量食用腐乳来补充维生素B2。

       盐分含量

       腐乳虽然是一种优质豆制品，但其盐分含量较高，一块10克重量的腐乳中，盐分含量可达1克左右。成人每天盐摄入量不应超过6克，因此在正常饮食的前提下，每日腐乳摄入量应以不超过5克为益。

       预防心血管疾病

       腐乳可以预防心血管疾病，其中所含的真菌可产生肽酶或蛋白酶，可有效地将蛋白质分解成游离氨基酸或短肽。其中的大豆蛋白肽具有促进脂肪代谢、降血压、降血脂的作用，可在一定程度上预防心血管疾病。

但事物都是两面性的，腐乳含盐量比较高。钠又是血压升高的主要因素之一，而高血压又是心血管疾病的主要危险因素。因此，腐乳虽然有预防心血管疾病的作用，但一定要控制摄入量，否则会适得其反，危害身体健康。

       不含亚硝酸盐

       部分消费者对腐乳的认识有一定误区，认为腐乳中含有亚硝酸盐，会致癌。其实根据国家标准，亚硝酸盐只能用于肉制品。因此，通过正规渠道购买的腐乳不含亚硝酸盐。另外，正确保存腐乳也不会产生亚硝酸盐。每次食用腐乳时，需用干净的筷子或勺子将其取出，吃不完的腐乳一定不能再放回瓶内。开封后的腐乳应放入冰箱内保存。

       小睿心语：腐乳是我们常吃的优质豆制品，其营养丰富，老少皆宜。目前腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展，未来腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

◎同心睿智