豆奶和豆浆的区别

       豆奶和豆浆是我们常见的两种饮品，二者同是以大豆作为主要原材料制作而成。但是一个叫豆奶，一个叫豆浆，一字之差，二者有什么区别呢？小睿今天就讲讲二者的不同之处。

       我们先做个比喻，如果把大豆比作石油，那么豆浆是原油，豆奶是航空燃油。实际上，豆奶是在豆浆的基础上通过复杂的提炼后才生产出来的，所以它与豆浆是不同产品，也不是很多人所理解的豆浆+牛奶。

       一、口感

       因加工制作的原因，豆浆口感相对比较粗糙，许多人在喝完豆浆后，喉咙里会有沙沙的颗粒物感和豆腥味。豆奶则口感细腻醇厚，香味更浓郁。

       二、制作方法和生产工艺

       豆浆通常是采用传统的作坊式生产或家庭式制作，豆奶一般是工业生产的大宗产品，有着更严苛的国家标准。

       豆浆是原汁原浆，经磨浆、过滤、煮浆后即可食用，像家里的豆浆机及早餐铺的现磨豆浆等都属于这类。豆奶制作工艺则复杂得多，经过选豆、浸泡、漂洗、磨浆、分离、调制、加热杀菌、真空脱臭、高压均质、灌装包装等程序加工制作而成。

       经常现磨豆浆佐餐时可以发现，热豆浆还好，如果豆浆凉了，会有较大的豆腥味，原因是大豆在磨浆过程中，大豆皮层下的脂肪氧化酶在空气和水的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类物质，产生豆腥味，而且大豆卵磷脂氧化时产生内酯类、呋喃类、醇类、醛类等，也出现多种不良气味。而豆奶的生产过程经过复杂的食品工艺处理，可以避免腥、臭等异味。

       三、人体吸收程度

       豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大，人体最多只能吸收50%。豆奶是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性，经均质乳化或超声波处理，使蛋白质、油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体，从而得到极细且均匀的固体分散物和液体乳化物，在水中形成均匀的乳状分散体系，具有奶状的稠度，吸收率可达80%以上。

       四、保质期

       豆奶属饮料，而豆浆属食品。豆奶保质期可达半年以上，而豆浆的保质期常温下一般不超过24小时。

       五、营养成份

       豆浆中维生素A和维生素C含量较低，蛋白质中含硫氨基酸偏低。豆奶在生产过程中要强化营养成份，添加足量的维生素、微量元素和氨基酸，所以营养较豆浆更丰富。

       六、饮用禁忌

       豆奶营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种矿质元素，而且不含乳糖，乳糖不耐受的人不能喝牛奶但是可以喝豆奶。但是婴幼儿不适合饮用豆奶和豆浆，特别是6个月内的婴幼儿，肠胃比较虚弱，对豆制品还不好消化，过早喝豆浆、豆奶可能会引起腹痛、腹泻。豆制品中含有的天然植物雌激素，不利于婴幼儿阶段的生长和发育。 （摘自：老北京豆奶）

       小睿心语：实际上豆奶是在豆浆的基础上，经过复杂的工艺制成的。所谓青出于蓝而胜于蓝，豆奶的营养成份要高于豆浆。但是我们也不能就此认为豆浆不好，豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2、烟酸、铁、钙等，适合于各种人群。

◎同心睿智