最有营养的豆制品（一）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       豆腐干

       豆腐干，包括卤干、熏干、香干等，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干含水量比豆腐少，硬度高、厚度小，可以说是水分更少的豆腐。但不要小看了豆腐干，它虽失去豆腐原本的嫩滑，但营养却得到进一步提升，蛋白质含量达14.9 克/100 克，脂肪9.1克/100克，还含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、维生素E等微量元素，特别是钙含量高达447毫克/100克。

       此外，豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。而其含有的钙元素，可补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

       豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。我们在选购豆腐干时，应到具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市购买，选择有防污染包装的豆腐干，且注意查看包装袋上是否标签齐全，尽量选择生产日期与购买日期接近的豆腐干。另外，要遵循“随吃随买”的原则，尽量不囤积豆腐干。当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内，并尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。

       小睿心语：豆腐干蛋白质和钙含量都非常高，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料，也是豆制品家族中高端成员之一。

◎同心睿智