最有营养的豆制品（二）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       腐竹

       腐竹又称腐皮，通常见到的是干燥的状态。腐竹制作过程很简单，用烧热的豆浆，不加入凝固剂，而是静置让其表面形成一层富含蛋白质和脂肪的膜，再将这层膜挑起来晾干，就成了腐竹。经过清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时后可食用，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。    

       腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，其中蛋白质含量达44.6克/100克，脂肪21.7克，并含有丰富的镁、钙、铁、维生素E、钾、磷等微量元素，特别是钾和磷的含量分别为553毫克/100克和284毫克/100克。

       腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。常吃腐竹可防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量。此外，其具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合所有人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。

       腐竹食用方法很多，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

       小睿心语：腐竹因其蛋白含量高，通常也把腐竹当“肉”菜吃。它是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

◎同心睿智