最有营养的豆制品（三）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       素鸡

       素鸡是一种传统豆制食品，原产于江苏常州，现为我国中部和南部地区的家常素菜。其以百叶作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成。其也可做成鱼形、虾形等其他形状。素鸡口感偏咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

       素鸡中含有丰富的蛋白质，其蛋白属完全蛋白，每百克素鸡含蛋白质 16.5 克，而鸡腿肉的蛋白质含量为每百克20.6 克，二者相比，素鸡的蛋白质含量并不低，因此叫素鸡也是当之无愧。此外，素鸡还含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。其含有的钙达319毫克/100克，可补充人体钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育，特别是对老人和儿童的骨骼极为有益。

       素鸡的烹饪方法很多，可做成肉丝炒素鸡、卤汁素鸡、煎焖素鸡、拌素鸡、宫保素鸡丁、素鸡红烧肉、素鸡炒杂菜等，多种吃法均味道鲜美、营养丰富，是豆制品家族中的美味佳品。

       小睿心语：素鸡之所以叫素鸡，其中一个原因是其蛋白质含量与鸡肉相当，可补充人体所需蛋白质，且其富含钙、钠、磷、镁、钾等多种微量元素，营养价值较高。

◎同心睿智