最有营养的豆制品（四）

       我们知道，豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，其由非转基因大豆先做成豆浆，再通过凝固剂制作而成。豆腐内含人体必需的多种微量元素和优质蛋白，消化吸收率在95%以上，素有“植物肉”之美称。豆腐除可以直接食用以外，通过进一步加工，豆腐可制成各种美味的豆制品，在满足味蕾的同时补充人体所需的营养元素。小睿将通过几期文章，向您介绍一些非常有营养的豆制品。

       油豆腐

       油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称为豆腐泡，在南方称为油豆腐，也有些广东本地人叫豆炸。油豆腐的主要原料是大豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性，可存放一个月左右，不霉不变。

       油豆腐富含优质蛋白，蛋白含量达17克/100克，其多不饱和脂肪酸含量为10.4克/100克，单不饱和脂肪酸含量为3克/100克。此外，油豆腐还含有磷、钾、钙、铁、维生素E等多种微量元素，磷含量为238毫克/100克，钾含量为158毫克/100克，钙含量147毫克/100克，铁含量为5.2毫克/100克，维生素E含量24.7毫克/100克。

       油豆腐体积一般约八立方厘米左右，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐一般人皆可食用，但油豆腐相对于其他豆制品较不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人要少食。

       小睿心语：油豆腐是将豆腐经油炸制而成，钙和蛋白质含量高，且脂肪含量也很高，热量与禽肉接近。

◎同心睿智