日本豆制品产业的发展（二）

       日本豆制品产业速览

       2020年8月，“东京商业研究”对全日本591家豆制品企业进行了一次详尽的调查统计，反映出该行业的2个突出特点：老字号与小规模。

       在所有企业中，经营时间50年以上的老字号超过6成，百年企业达到77家。

       另一方面，受到产品特性和销售半径的制约，绝大多数的豆制品企业仍以小企业和私人作坊为主。营业额不满1亿日元的小企业达到了356家，占总数的60.2%。员工数少于10名的小企业393家；96.4%（570家）的豆制品企业投资额低于5000万日元。

       日本大豆的自给率约7%，产业发展受到原料端的影响相当大。近几年，美国非转基因大豆价格高涨，中小企业经营成本居高不下，企业数量较10年前已经下降许多。根据预测，2021年，豆制品全行业销量和销售额均会缓慢下降到2008年的90%左右。

       与业界发展遇冷形成对比的是，日本二人以上家庭的豆腐消费量却呈现逐年上升的趋势。原因主要为两点：

       1. 整个日本社会仍然处于经济不景气，消费欲望低迷的阶段，而豆腐单价不断下降，加之豆腐保存技术的不断进步，正好刺激了这种消费。

       2. 近几年源自欧美的植物基饮食潮流带动起新一轮对植物蛋白的消费热潮，间接推动了日本民间的豆制品消费量。

       最后再来看普通民众的豆制品消费偏好。根据市场研究公司Myvoice在2013、2016、2019年分别进行的调查，在日本，约有7成以上的家庭每周至少食用一次豆腐。在多达数百种的豆腐制品中，日本人最常吃的是传统的绢豆腐与木棉豆腐，经常食用这两者的人数分别占比73%和55%，其它豆制品的食用人数仅为15%左右。

       小睿心语：日本豆制品企业以小企业和私人作坊为主，且老字号众多。日本人最喜欢的豆制品是绢豆腐和木棉豆腐。

◎同心睿智