日本豆制品产业的发展（三）

       投其所好与以情制胜：日本豆制品高渗透率的秘诀

       日本豆腐能够在大众生活中无孔不入，离不开领军企业在产品创新上的不断探索。这里以森永、相模屋、里之雪三家企业为例，从不同的角度分析豆制品企业如何用专注和匠心赢得消费者。

       一、精心培养饮食习惯，丰富豆腐食用场景

       众所周知，森永是日本乳业三巨头之一。其实，乳品之外，他们在豆制品开发上也相当积极，硕果累累。

       森永在1970年代开创的送奶到家业务为生鲜豆制品的销售提供了便捷渠道。但如何延长豆腐保质期，让普通家庭能够放心消费？当时，日本乳业已经普遍采用无菌包装工艺。森永花费了8年时间，在豆腐身上反复试验无菌包装技术。1977年，森永推出史上首款不含防腐剂，保质期长达10个月的豆腐。1978年，该产品获得日本科学技术厅长官赏。1985年，森永长保豆腐打入美国市场，通过对豆腐健康功效的不懈宣传，将美国人对于豆腐的印象从“难吃”扭转为“健康食品”，成功打开了销路。

       2011年，森永以常温豆腐支援东日本大地震灾区，引起较大反响，也唤醒全社会开始关注家庭应急食品。

       2014年，以森永为代表的日本豆腐产业界向厚生劳动省提出改进食品卫生法的愿望，在常温豆腐保藏技术日臻成熟，安全性完全无忧的情况下，放开对常温豆制品的销售禁令（政府主要是出于夏季食品安全考虑），最终在2018年该倡议得以实现。

       2019年1月，森永在原有产品的基础上进行包装革新，推出日本首款可以在包装上进行宣称的常温豆腐。产品使用了与婴儿配方乳同款的高阻隔保鲜材质，在不添加任何防腐剂的情况下能够常温保存超过7个月，豆腐风味不会劣化。由于豆腐本身高蛋白、富含纤维等营养特点，包装卫生，开盒即食，常温豆腐不仅成为家庭防灾应急食品的佳选，也特别适合难以经常外出采购食品的老年人。

       在森永的带动下，另一家乳业巨头明治也推出长保质期的豆腐‘明治なめらかとうふ’。产品用北海道大豆和富士山地下水酿成，5.3%的高蛋白含量，保存期长达180天。

       二、长做常新，用创新打动消费者

       1951年创立的相模屋是日本最大的豆制品公司，2019年的营业额已达292亿日元。

       从推车叫卖的小店到日本豆腐企业的No.1，相模屋的立身之本在于对产品保留传统风味的同时不断推陈出新。从经典的木绵豆腐、绢豆腐、厚油豆腐到创新的枝豆豆腐，方便豆腐锅，相模屋的产品线几乎涵盖所有豆腐品类。2012年推出的全新产品‘ザクとうふ’就是创新豆腐的代表。产品使用日本人下酒最爱的枝豆为原料，经过调味制成可以佐酒的枝豆豆腐。为了吸引30-40岁男性这部分主力消费人群，产品开发人员别出心裁地将豆腐外包装设计成经典动漫机动战士高达的造型，一经面世就受到消费者的追捧。

       2020年，相模屋发布“机动战士高达40周年纪念版”。产品采用高达零式头部的设计，并相应地在豆腐表面也用金色涂抹，增加了产品的豪华感和视觉冲击力，更是成为原著动漫爱好者的收藏品。

       2018年6月，相模屋推出以豆腐为基底制作的植物基奶酪‘Beyond Tofu’。通过低脂豆浆和发酵技术，实现像奶酪一样的口感和质感。同年8月，相模屋又推出‘Beyond Pizza’，用油炸豆腐搭配番茄和豆腐基奶酪制成。

       乘着希腊酸奶的流行风潮，相模屋于2020年3月推出‘Beyond Tofu Greek-style 希腊酸奶豆腐’。产品没有豆腥味，拥有酸奶一般的口感；富含大豆蛋白，饱腹感极强，适合低碳饮食人群。产品包装做成酸奶样式，附带小勺，从里到外透露出“像喝酸奶一样随时随地食用”的新消费理念。

       除植物基产品外，经典的厚油炸豆腐‘焼いておいしい絹厚揚げ’和微波加热即可食用的一人食方便豆腐料理‘ひとり鍋’也是相模屋的当家人气产品，分别于2012年和2016年获得日本食糧新聞社食品大賞的优秀产品奖，在业界也获得了较高的评价。

       三、坚持人本化开发理念

       日本企业的“人本精神”闻名世界，豆制品行业也不例外。さとの雪（又译作“里之雪”）就是一家将”人本精神“发挥到极致的企业。

       在近50年的发展历程中，里之雪对产业的最大贡献莫过于1989年创立世界上第一条全自动化的木棉豆腐生产线，随后又开发出长保质期的木棉豆腐，以及研发出真空脱泡装置等。

       用心选料、精心加工，里之雪在品质保障方面自然无可挑剔。但最让Foodaily动心的，其实是他们在产品设计上的小心思。正是这些看似微不足道的细节，才是人本化设计的最好注脚，才是让消费者趋之若鹜的最好理由。

       随着日本近年来独居人士和三口之家的增加，大包装豆腐很难一次食用完，而不再适合消费需求。里之雪敏锐捕捉到新的市场变化，在2002年发售了业界第一款适合小家庭的“四分割豆腐”。包装细节处处体现出企业的用心：小块豆腐之间有虚线的易撕口；撕口处采用圆角设计，防止开启时划伤手；带有易开启的封口膜，开口处用鲜明的红色标记；针对木棉豆腐与绢豆腐两大类使用了一目了然的黑白色标签，防止消费者混淆……诸多细节成就了一款诚意满满的产品。

       里之雪的创新产品还包括具有波浪造形、更方便蘸取酱油的‘波型カット豆腐’；迎合年轻人喜好的大豆布丁‘感豆富プリン’；用豆渣制成、富含膳食纤维并且低盐的泡芙零食‘おからのパフ’，一款款更符合当代饮食偏好的休闲型产品，将豆腐的美味渗透到每一片时空。

       小睿心语：日本豆制品产业的发展，领军企业的不断探索功不可没，并通过人性化理念打动消费者，提升豆制产品的销量。

◎同心睿智