大豆是调脂高手

       大豆被称为“豆中之王”，营养丰富且具有保健养生功效，其中几种成分更有较好的辅助调脂效果。

       一、大豆蛋白

       大豆中的蛋白质含量高达35~40%，几乎是植物性食品原料中含蛋白质最多的食材，而且大豆蛋白属于优质蛋白质，可以与肉类蛋白质相媲美，俗称“植物肉”。

近年来，很多研究发现，用大豆替代部分动物肉能降低血脂浓度，减少动脉粥样硬化，降低心血管疾病的发生率。多伦多大学的一项研究显示，在用大豆蛋白替代13~50g动物蛋白后，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）可降低3.6~6.0%。

       二、植物固醇

       大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用，它在肠道内可与胆固醇竞争，减少机体对胆固醇吸收，从而辅助降低血胆固醇水平。而且它在降低高脂血症患者血液中“坏胆固醇”的同时，又不影响血液中的“好胆固醇”，降脂效果更为理想。

       三、大豆卵磷脂

       卵磷脂可以乳化、分解油脂，将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中，再运回肝脏被代谢，从而起到保护血管、降低血液粘稠度、增进血液循环的作用。

另外，卵磷脂能增强肝细胞物质代谢，促进脂肪降解，从一定程度上来说也有助于降低血脂水平。

       四、大豆异黄酮

       大豆异黄酮又称植物雌激素，其结构与人体雌激素类似，我们常提及其对延缓皮肤衰老、缓解更年期综合征的作用，而研究发现，大豆异黄酮对血脂和脂蛋白也有影响。

一方面它能使低密度脂蛋白（LDL）受体发生正向调节，增加其活性，从而促进机体对多余胆固醇的清除；另一方面，大豆异黄酮还具有降低LDL体积和防止LDL过氧化的作用，从而降低LDL在冠状动脉壁上的沉积，减少动脉硬化的发生。

       五、膳食纤维

       黄豆的膳食纤维含量约在15%左右，而其能从三个层面来帮助降脂：

       水溶性膳食纤维具有凝胶特性，不仅能在肠道中分隔和阻留胆固醇，还能加速肠道蠕动，缩短膳食胆固醇在肠道中停留的时间，从而减少机体对它的吸收率。

       膳食纤维能促使肝脏中胆固醇7α-羟化酶活力升高，加速胆固醇转化为胆汁酸的同时，还能抑制肝脏胆固醇的合成。

       膳食纤维能助长肠道内有益菌的生长生殖，而这些有益菌在生殖过程中也能在一定程度上使胆固醇转化经粪便排出。（来源：心灵之律）

       小睿心语：想要改善血脂，控制饮食是基础。多吃大豆及其制品，营养丰富且保健养生功效很不错。

◎同心睿智